프랑스식 카라멜 양파 그뤼예르 바게트 수프

양파 750g을 5mm 두께로 얇게 썹니다. 두꺼운 냄비에 버터 40g과 올리브유 10ml를 중약불로 녹이고 양파·소금 3g을 넣어 35~45분 자주 저으면서 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 타는 부분이 생기면 불을 낮춥니다.

밀가루 15g을 넣고 1분 저어 생가루 냄새를 없앱니다. 저염 소고기 육수 1100ml를 조금씩 부어 덩어리를 풀고 타임 5g, 월계수잎 1장, 후추 1g을 넣고 끓입니다.

약불에서 뚜껑 없이 20~25분 끓여 양파가 부드럽고 수프 맛이 진해지면 타임 줄기와 월계수잎을 건져냅니다. 너무 졸아들면 물을 50ml씩 추가할 수 있습니다.

오븐을 210°C로 예열합니다. 바게트 120g을 네 장으로 잘라 오븐에서 약 5분 바삭하게 구워 둡니다. 그뤼예르 140g은 곱게 갈아 네 덩어리로 나눕니다.

오븐 사용이 가능한 수프 그릇 4개를 베이킹 팬에 놓고 뜨거운 수프를 나눠 담습니다. 바게트 한 장씩 띄우고 치즈 35g씩 얹어 오븐 윗칸에서 약 4~6분, 치즈가 끓어오르고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐용 장갑으로 꺼내 5분 식힌 뒤 제공합니다.