필리핀식 코코넛 쌀케이크 비빙카 6조각

찹쌀 1/4컵과 재스민 쌀 1/2컵을 씻어 물 360ml에 담근 뒤 덮어서 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 이 시간은 손질 20분과 별도입니다.

오븐을 188°C로 예열하고 지름 23cm 원형 팬에 유산지를 깝니다. 바나나잎 대신 오븐용 유산지를 씁니다.

불린 쌀의 물을 버리고 쌀과 코코넛크림 300ml를 믹서에 넣어 곱게 갑니다.

달걀 3개, 설탕 150g, 베이킹파우더 3작은술, 녹인 버터 4큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 1~2분 더 곱게 섞습니다.

반죽을 준비한 팬에 붓고 188°C에서 약 35분 굽습니다. 가운데가 굳고 달걀 반죽 중심이 온도계로 71°C 이상인지 확인합니다.

틀에서 조심스럽게 꺼내 약 10분 식힌 후 남은 녹인 버터 1큰술을 바르고 체더치즈 1/4컵을 뿌립니다.

6조각으로 잘라 냅니다. 남은 케이크는 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 3일 이내 먹습니다.