필리핀식 바삭한 돼지고기 룸피앙 상하이 50개

당근과 양파를 아주 잘게 다지고 파슬리도 썬다. 생돼지고기용 도마와 완성 음식용 도마는 분리한다.

큰 볼에 다진 돼지고기·당근·양파·파슬리를 넣고 고루 섞는다.

달걀 2개, 후추, 소금, 참기름, 마늘가루, 부순 육수 큐브를 넣고 균일하게 섞는다. 날고기 반죽을 맛보지 않는다.

피 한 장에 속을 약 1큰술씩 가늘게 올린다. 양끝을 접고 단단히 만 뒤 끝에 물을 조금 발라 봉한다. 총 50개를 만든다.

두꺼운 냄비에 식용유를 넣고 160~170°C로 데운다. 튀길 동안 물기가 튀지 않도록 하고 냄비를 과도하게 채우지 않는다.

룸피아를 나누어 넣고 골고루 굴리며 튀긴다. 겉색만으로 익힘을 판단하지 않고 첫 배치 속 돼지고기 중심온도 71°C 이상을 확인한다.

기름을 빼는 망에 올려 바삭함을 유지한다. 아직 날것인 속과 접촉한 집게는 조리된 룸피아에 사용하지 않는다.

따뜻할 때 제공한다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장(4°C 이하)하고, 재가열 시 중심 74°C까지 데운다.