필리핀식 간장 식초 닭고기 감자 아도보

생닭다리살 800g을 생고기 전용 도마에서 4cm로 썹니다. 감자 400g의 싹과 녹색 부분을 제거해 3cm로 자르고 양파 160g·마늘 25g을 썹니다. 생닭에 닿은 칼과 도마는 채소용과 분리합니다.

두꺼운 냄비에 식용유 20ml를 중불로 데워 감자부터 5~6분 겉면만 노릇하게 볶아 덜어 둡니다. 같은 냄비에 닭고기를 5분 볶아 표면이 색을 띠게 합니다. 이때 속은 아직 익지 않았으므로 그대로 먹지 않습니다.

닭고기에 양파·마늘을 넣고 2분 볶습니다. 식초 90ml를 붓고 뚜껑 없이 3분 끓인 후 간장 60ml, 물 230ml, 월계수잎 2장, 통후추 2g, 선택 설탕 5g을 넣어 끓입니다.

불을 중약불로 줄여 15분 끓인 뒤 감자를 돌려 넣고 뚜껑 덮어 12~15분 더 조립니다. 닭고기의 가장 두꺼운 부분을 온도계로 재어 중심이 74°C 이상인지 확인하고 감자가 포크로 쉽게 찔리는지 확인합니다.

뚜껑을 열고 3~5분 더 졸여 윤기를 내고 월계수잎을 제거합니다. 네 접시에 균등하게 나누고 즉시 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내 냉장합니다.