필리핀식 생강 닭고기 쌀죽 아로스 칼도 6인분

쌀과 찹쌀을 씻어 물기를 빼고, 생닭을 만진 도마·손·도구를 다른 식재료와 분리합니다.

달걀 8개는 완전히 익도록 삶아 식혀 껍질을 벗깁니다. 양파를 다지고 생강을 채 썹니다.

냄비에 기름을 두르고 마늘을 약불에서 노릇하게 볶아 건져 토핑용으로 둡니다.

남은 기름에 양파와 생강을 3~4분 볶고 닭고기를 넣어 겉면이 익기 시작할 때까지 뒤집어 익힙니다.

쌀 두 종류를 넣어 1분 볶고 물 1L와 부용 큐브를 넣어 저어 끓입니다.

약불에서 35~50분 끓이며 자주 저어 바닥에 눌지 않게 합니다. 걸쭉해지면 물을 조금씩 보충합니다.

닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상인지 온도계로 확인하고, 필요하면 더 끓입니다. 뼈는 온도계로 건드리지 않습니다.

피시소스와 후추, 원하면 카수바를 넣어 간을 맞추고 국물 농도를 조절합니다.

뜨거운 쌀죽을 그릇에 담고 삶은 달걀, 볶은 마늘과 파를 올립니다. 원하면 레몬 또는 칼라만시를 곁들입니다.

남은 음식은 얕은 용기에 나누어 신속히 냉각해 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 다시 먹을 때는 중심부가 74°C에 이를 때까지 가열합니다.