필리핀식 돼지고기·생타마린드 시니강 4인분

냄비에 생타마린드 450g과 물 1.9L를 넣고 40분간 끓인다. 체로 걸러 과육을 눌러 신맛 국물을 확보한다.

거른 국물을 다시 끓인 뒤 양파, 토마토 절반, 돼지고기를 넣는다.

올라오는 거품을 걷고 피시소스 1큰술을 넣어 약 60분, 고기가 속까지 익고 부드러워질 때까지 은근히 끓인다.

무와 가지를 넣고 5분간 더 끓인다.

풋고추, 긴콩, 남은 토마토, 오크라를 넣고 3분 더 끓인다.

공심채 줄기를 넣고 2분 끓인 뒤 피시소스와 후추로 간을 맞춘다.

공심채 잎을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 잔열로 익힌다. 돼지고기가 완전히 익었는지 확인하고 뜨겁게 낸다.