이집트식 잠두콩 달걀 타히니 풀 메다메스

달걀 4개를 물에 잠기도록 넣고 한 번 끓여 중약불에서 약 10~12분 익혀 노른자가 완전히 굳도록 합니다. 차가운 물에 식혀 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 날달걀을 만진 손과 도구를 씻습니다.

양파 130g과 마늘 12g을 다지고 토마토 180g을 1cm로 썹니다. 통조림 익힌 잠두콩 600g은 체에 받쳐 물기를 빼고 제품 라벨에 이미 익힌 콩인지 확인합니다.

팬에 올리브유 30ml를 중불로 달구고 양파를 4분 볶아 부드럽게 합니다. 마늘과 큐민 4g을 넣고 30초 볶은 뒤 익힌 잠두콩 600g, 물 160ml, 토마토 180g, 소금 4g을 넣고 중약불에서 8~10분 끓입니다.

콩의 약 3분의 1을 포크로 으깨 걸쭉하게 만들고 속까지 뜨겁고 부드러운지 확인합니다. 별도 깨끗한 그릇에 타히니 80g, 차가운 물 70ml, 레몬즙 40ml를 조금씩 넣어 걸쭉한 소스로 섞습니다.

따뜻한 콩을 네 그릇에 나누고 완숙 달걀 1개씩을 반 잘라 올립니다. 타히니 소스와 씻어 다진 파슬리 20g을 전체에 나누어 올리고 바로 먹습니다. 타히니는 참깨 알레르겐입니다.