오븐 치킨·양파 샤와르마 피타 6개

커민·강황·코리앤더·마늘 가루·파프리카를 각각 3/4큰술, 정향·카옌페퍼를 각각 1/2작은술 넣어 섞습니다.

닭다리살 8장을 키친타월로 물기를 닦고 한입 크기로 썬 뒤 소금 3/4작은술을 골고루 묻힙니다.

닭고기에 향신료를 넣어 버무리고, 얇게 썬 양파 1개, 레몬 1개 분량의 즙, 올리브유 1/3컵을 넣어 다시 섞습니다.

원하면 뚜껑을 덮고 냉장고에서 약 3시간 재웁니다. 급할 때는 이 냉장 숙성 과정을 생략해도 됩니다. 생닭을 실온에서 오래 재우지 마세요.

오븐을 220°C로 예열하고 넓은 오븐팬에 양념한 닭고기와 양파를 서로 겹치지 않게 한 겹으로 펼칩니다.

약 25분부터 익힘 상태를 확인하며 총 25~30분 정도 굽습니다. 가장 두꺼운 닭 조각의 중심이 온도계로 74°C 이상인지 확인하고 부족하면 더 굽습니다.

표면을 더 바삭하게 하고 싶다면 윗열 그릴을 1분 이내로 짧게 사용하며 계속 지켜봅니다. 생닭이 닿았던 도구는 세척합니다.

선택한 경우 피타 6장을 데우고, 루콜라 60g, 토마토 1개, 오이 1개, 피클 60g을 씻고 알맞게 썹니다.

피타마다 구운 닭고기·양파를 6등분해 넣고 선택한 채소와 타히니 소스를 1인당 1큰술씩 넣어 즉시 냅니다.

남은 익힌 닭고기는 2시간 내 얕은 용기에 담아 냉장하고 3~4일 내 먹으며, 다시 데울 때는 중심 74°C까지 가열합니다. 채소와 소스는 따로 냉장합니다.