달걀 없이 만드는 코코아 우유 푸딩

냄비에 설탕 35g, 코코아 20g, 옥수수전분 26g, 소금 0.5g을 넣고 거품기로 가루를 섞습니다. 냄비와 거품기, 내열 컵 3개를 준비합니다.

차가운 살균 우유 400ml를 3번에 나누어 부으며 덩어리 없이 섞습니다.

중약불에서 바닥을 긁듯 계속 젓고 약 6~8분 가열합니다. 큰 기포가 느리게 올라오고 주걱에 두껍게 묻으면 1분 더 저어 전분 맛을 없앱니다. 불이 세면 바닥이 탈 수 있습니다.

불을 끄고 바닐라 추출액 2ml를 섞어 내열 컵 3개에 나눠 담습니다. 뜨거울 때 점성이 있어도 냉장하면서 더 단단해집니다.

증기가 잦아들면 덮어 4°C 이하 냉장고에 옮겨 1시간 이상 차게 합니다. 조리 완료 후 2시간이 지나기 전에 반드시 냉장하고, 차갑게 제공합니다.