달걀 볶음밥

취사 후 2시간 이내 얕은 용기에 소분해 4°C 이하로 냉장한 밥 220g을 준비합니다. 양파 60g과 대파 25g을 잘게 썰고 달걀 2개를 깨끗한 볼에서 풀어 둡니다.

팬을 중불로 예열하고 식용유 6ml에 양파를 약 3분 볶아 투명해지게 합니다. 달걀을 넣고 2~3분 계속 뒤집으며 흰자와 노른자가 모두 굳을 때까지 완전히 익힙니다.

남은 기름 6ml와 차가운 밥 220g을 넣고 중강불로 높여 큰 덩어리를 풀며 3~4분 볶습니다. 밥 가운데까지 뜨겁게 하고 식품 온도계가 있다면 재가열 밥 중심 74°C를 확인합니다.

간장 5ml와 대파 25g을 넣고 1분 더 볶아 간장이 골고루 배면 즉시 1인분으로 냅니다. 남은 볶음밥은 실온에 오래 방치하지 않습니다.