에콰도르풍 소고기·아치오테 오븐 엠파나다 15개

중력분 3컵과 반죽용 소금 1/4작은술에 무염버터 170g을 잘게 썰어 넣고 손이나 푸드프로세서로 부스러기처럼 섞습니다.

달걀 1개를 넣고 반죽용 물 60ml부터 조금씩 추가하여 한 덩어리로 뭉칩니다. 필요하면 물을 총 120ml까지 더하고 두 부분으로 나눠 원반 모양으로 만듭니다.

양파 1개와 마늘 3쪽을 곱게 다지고 오레가노 1큰술, 큐민 2작은술, 아치오테 2작은술을 계량합니다.

큰 팬에 식용유 4큰술을 중불로 달구고 양파와 마늘을 4~5분 볶아 부드럽게 만듭니다.

오레가노·큐민·아치오테와 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 섞은 뒤 소고기 다짐육 454g을 넣어 풀어 가며 충분히 볶습니다. 온도계로 속 전체가 최소 71°C까지 익었는지 확인합니다.

익힌 소고기 속을 넓고 얕은 그릇에 펼쳐 만질 수 있을 만큼 식힙니다. 조리 후 실온에 2시간 이상 두지 않고 지체되면 냉장합니다.

반죽을 약 2~3mm 두께로 밀고 지름 약 11cm의 원형으로 15장 찍어 냅니다. 남은 반죽을 다시 밀어 장수를 맞춥니다.

각 반죽 가운데 소고기 속을 15등분해 올리고 반으로 접어 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 포크로 가장자리를 눌러 빠지지 않게 합니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 엠파나다를 유산지를 깐 팬에 놓고 달걀 1개를 풀어 윗면에 고루 발라줍니다.

200°C에서 약 20분, 윗면이 노릇하고 달걀 바른 표면까지 완전히 익을 때까지 굽습니다. 생반죽이 남지 않았는지 확인한 뒤 팬에서 조금 식힙니다.

15개를 간식으로 냅니다. 남은 엠파나다는 조리 후 2시간 이내 얕은 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내 먹으며 다시 데울 때 속까지 74°C로 가열합니다.