동유럽식 감자 치즈 피에로기 60개

감자 900g을 껍질 벗겨 물에 잠기게 담아 끓이고 약 25분, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다.

감자를 건져 5분 식힌 뒤 으깨고 소금 1/2작은술·녹인 버터 28g·크림치즈 57g·모차렐라 약 85g을 섞어 식혀둡니다.

큰 볼에 미지근한 물 240ml·우유 60ml·사워크림 2큰술·기름 3큰술·달걀 1개·소금 1과 1/2작은술을 섞습니다.

밀가루 약 500g을 조금씩 넣어 반죽을 만들고 손에 많이 붙지 않게 되면 2~3분만 반죽합니다. 덮고 30분 휴지합니다.

반죽을 반으로 나누고 한쪽은 덮어둡니다. 나머지를 약 3mm로 밀어 지름 7.5cm의 원형으로 찍고 자투리는 모아 재사용합니다.

원형 반죽마다 감자 속 약 1/2큰술을 올리고 가장자리를 깨끗하게 유지하며 반달로 접어 두 번 꼭꼭 눌러 봉합합니다. 남은 반죽도 반복합니다.

별도 팬에 베이컨 340g을 잘게 썰어 충분히 바삭하게 익히고 버터 약 84g을 녹여 토핑을 준비합니다.

큰 냄비에 넉넉한 물과 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓입니다. 피에로기를 몇 개씩 나눠 넣고 끓어 다시 떠오른 뒤 약 2분 더 삶아 반죽 속까지 익힙니다.

건져낸 피에로기에 베이컨 버터를 조금씩 묻혀 달라붙지 않게 하고 약 5개씩 12인분으로 나눠 냅니다. 원하면 사워크림을 곁들입니다.