버섯 시금치 크림 파스타

손을 씻고 시금치·버섯을 손질합니다. 냄비, 넓은 팬, 체, 집게를 준비합니다.

냄비에 물 1,500ml를 끓이고 스파게티 160g을 포장지 시간(대개 9~12분)에 맞춰 삶습니다. 면을 건지기 전 면수 60ml를 따로 담습니다.

면을 삶는 동안 팬을 중강불로 달구고 올리브유 15ml와 버섯 180g을 넣어 약 5분 볶습니다. 수분이 줄고 가장자리에 갈색 볶음 자국이 생기면 다음 단계로 갑니다.

중약불로 낮춰 다진 마늘 10g을 1분 볶고 시금치 100g을 넣어 1~2분 숨이 죽을 때까지 섞습니다. 마늘이 검게 타지 않게 합니다.

생크림 120ml와 치즈 20g을 넣고 약불에서 약 2분 저어 고르게 녹입니다. 세게 끓이지 마세요. 삶은 면을 넣고 남겨 둔 면수 60ml 중 필요한 양을 조금씩 넣어 1분간 섞습니다.

소금 2g과 후추 0.5g으로 간합니다. 소스가 면을 부드럽게 감싸면 두 접시에 나눕니다. 너무 걸쭉하면 남겨 둔 면수를 조금씩 더해 농도를 조절하세요.