콜롬비아식 모차렐라 옥수수 아레파 콘 케소

넓은 볼에 미지근한 물 370ml, 소금 4g, 녹인 버터 25g을 섞습니다. 반드시 **아레파용 미리 익힌 옥수수 가루** 250g을 조금씩 넣어 손으로 2~3분 반죽합니다. 생옥수수가루나 타코용 마사하리나로 대체하지 않습니다.

반죽을 5분 쉬게 하고 모차렐라 160g을 8등분합니다. 반죽도 8등분해 각각 동그랗게 편 뒤 치즈를 가운데 넣고 가장자리를 꼼꼼히 봉합해 두께 약 1.5cm 원반으로 만듭니다.

코팅 팬에 기름 10ml를 얇게 바르고 중약불로 예열합니다. 아레파 8개를 두 차례로 나눠 앞뒤 각 5~7분, 총 10~14분 천천히 굽습니다. 겉이 황금색이고 옥수수 반죽의 중앙이 뜨겁고 단단해질 때까지 익힙니다.

가운데 치즈가 충분히 녹았는지 하나를 잘라 확인하고 3분 식혀 1인당 2개씩 제공합니다. 치즈가 매우 뜨거우므로 바로 베어 물지 않게 주의합니다.