코코넛 망고 라임 판나코타

판 젤라틴 8g을 찬물에 5~10분 담가 불린다. 망고 300g은 먹기 좋은 크기로 썰어 냉장해 둔다. 쿠키 60g은 따로 부숴 두고 라임 껍질을 2g 간다.

코코넛 밀크 600ml를 두꺼운 팬에서 중약불로 10~15분 데우며 저어 약 500ml로 줄인다. 설탕 65g을 녹이고 생크림 150ml를 넣어 김이 나는 정도로 덥힌다.

불을 끄고 젤라틴을 꼭 짜서 넣고 덩어리가 없어질 때까지 섞는다. 6개의 깨끗한 컵에 똑같이 나누고 뜨거운 김이 가시면 즉시 냉장한다.

4°C 이하 냉장고에서 3시간 이상 굳힌다. 차갑게 굳으면 망고 300g, 라임 제스트 2g, 쿠키 가루 60g을 6등분해서 바로 얹어 낸다.