홍콩식 닭고기·채소 바삭한 차우면 4인분

닭가슴살 340g을 얇게 썰어 밑간용 물 22ml, 굴소스 1큰술, 옥수수전분 1작은술, 소흥주 대신 물 1작은술, 식용유 1작은술과 섞고 냉장 보관합니다.

생강 2작은술, 마늘 1쪽, 당근 1/2개, 버섯 65g, 스냅완두 100g, 숙주 100g, 대파 2대를 씻고 준비합니다.

뜨거운 물 1큰술에 설탕 1/4작은술을 녹이고, 연간장 1큰술, 진간장 1작은술, 참기름 1/2작은술, 굴소스 1큰술, 소흥주 대신 물 2작은술, 흰후추·소금 각 1/8작은술을 섞습니다.

물 약 2L를 끓여 홍콩식 가는 달걀면 225g을 약 1분 데칩니다. 찬물에 재빨리 헹군 후 충분히 물기를 빼 주세요.

큰 팬에 볶음용 기름 4큰술 중 2큰술을 중강불로 달구고 면을 얇게 펼쳐 앞뒤를 노릇하게 굽습니다. 익힌 면은 깨끗한 접시에 옮깁니다.

같은 팬에 남은 볶음용 기름 2큰술 중 1큰술을 넣고 밑간한 닭고기를 여러 번 뒤집어 완전히 익힙니다. 가장 두꺼운 조각이 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다.

남은 볶음용 기름 1큰술을 더하고 생강·마늘을 먼저 약 30초 볶습니다. 당근·버섯·스냅완두를 넣어 2~3분, 이어 숙주·대파를 넣어 약 1분 볶습니다.

구워 둔 면과 익힌 닭고기를 팬에 돌려 넣고 만든 소스를 부은 뒤 강불에서 1~2분 빠르게 버무립니다. 소스가 골고루 묻고 충분히 뜨거워지면 불을 끕니다.

4인분으로 나눠 곧바로 냅니다. 남은 면은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 3~4일 이내 먹으며, 다시 데울 때 중심 74°C까지 가열합니다.