돼지고기·버섯·두부를 넣은 중국식 산라탕 6인분

말린 금침채·목이버섯·표고버섯을 각각 물 1컵에 1~2시간 불립니다. 부드러워지면 금침채의 딱딱한 밑동을 잘라내고 버섯을 얇게 썹니다.

돼지고기 113g에 양념용 물 1큰술·소금 한 꼬집·식용유 2작은술·전분 1작은술을 넣고 섞습니다.

오향 건두부 85g과 단단한 두부 113g을 가늘게 썰고 죽순 113g은 채썹니다. 달걀 1개를 풀고 쪽파를 썰며, 원하면 말린 고추 1개를 씨를 빼고 다집니다.

큰 냄비에 닭육수 약 1.9L를 끓인 뒤 양념한 돼지고기를 풀어 넣어 뭉치지 않도록 젓고 다시 끓입니다. 돼지고기 중심이 완전히 익고 74°C 이상이 되게 합니다.

수프용 소금 1/2작은술·설탕 1/4작은술·흰후추 1작은술·노두유 2작은술·생추 1큰술·참기름 1작은술과 원한다면 고추를 넣습니다.

불린 금침채·목이버섯·표고버섯과 죽순을 넣고 약 3분 끓입니다. 이어 두 종류의 두부와 흰식초 1/3컵을 넣어 다시 끓입니다.

옥수수전분 1/3컵과 물 1/4컵을 섞습니다. 수프를 저으며 전분물을 약 3/4만 천천히 붓고 충분히 끓인 뒤 농도가 묽으면 나머지를 넣습니다.

수프가 보글보글 끓을 때 국자를 원형으로 젓고 푼 달걀을 가늘게 부어 달걀 띠를 만듭니다. 달걀이 완전히 익도록 1~2분 더 끓여 중심 71°C 이상을 확인합니다.

맛을 보고 더 맵게 하려면 흰후추를 최대 1작은술, 더 시게 하려면 식초를 최대 2큰술 추가합니다. 쪽파를 얹어 6그릇에 나눠 뜨겁게 냅니다.