중국식 토마토 달걀볶음 판체차오단 4인분

토마토는 꼭지를 떼고 한 알을 약 8조각으로 썰고 생강 5쪽은 가늘게 채 썬다.

달걀 4개와 달걀용 소금 1/2작은술을 고르게 풀어 둔다.

옥수수전분 1큰술과 물 4큰술을 작은 그릇에 섞는다.

팬을 센 불로 달구고 기름 1큰술을 두른다. 달걀을 부어 부드럽게 저으며 겉이 막 굳기 시작할 때 깨끗한 접시에 옮긴다. 나중에 완전히 익힌다.

같은 팬에 남은 기름 1큰술과 생강을 넣고 토마토, 물 3큰술, 토마토용 소금 1/2작은술, 황설탕 2큰술을 넣는다. 중강불에서 약 3분 볶는다.

전분물을 다시 저어 조금씩 넣어 걸쭉하게 한 뒤 달걀을 되돌린다. 달걀이 완전히 익고 혼합물 중심이 71°C에 이르도록 충분히 가열한다.

불을 끄고 케첩 2큰술을 섞은 후 즉시 낸다.