찐 가지와 표고버섯의 어향마늘소스 볶음 4인분

찜기에 물 약 500ml를 붓되 찜기 받침 위로 넘치지 않게 하고 강불로 끓입니다. 가지 625g을 씻어 꼭지를 자르고 길이 약 5cm로 자른 뒤 세로로 4등분합니다.

가지의 껍질이 아래로 가게 접시에 담아 찜기에 넣고 뚜껑을 닫아 15분 정도 찝니다.

그동안 표고버섯 57g, 미니 파프리카 4개, 마늘 5쪽, 생강 14g, 대파 3대, 말린 홍고추 5개를 썹니다. 대파는 마지막 장식용 일부를 남깁니다.

볼에 연간장 2큰술, 진한 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 식초 2큰술, 황설탕 3큰술, 발효콩소스 1/2큰술, 전분 2작은술, 물 4큰술을 섞어 소스를 만듭니다.

찐 가지가 부드럽되 흐물거리지 않으면 조심히 꺼내 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 팬에 남은 찜물을 버리고 팬을 충분히 말립니다.

웍을 강불로 충분히 예열해 옥수수유 2작은술을 넣고 마늘·생강·고추를 30~45초 볶은 뒤 버섯을 약 20~30초 더 볶습니다.

파프리카를 넣어 약 1분 볶은 다음 소스를 다시 저어 붓고 보글보글 끓어 농도가 잡힐 때까지 익힙니다.

물기를 뺀 가지를 넣어 약 60~90초 버무린 뒤 불을 끄고 참기름 1작은술을 섞습니다.

남긴 대파를 뿌려 4인분으로 나눕니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3~4일 이내 섭취하며 재가열 시 중심부 74°C까지 데웁니다.