중식당 스타일 소고기·브로콜리 볶음 4인분

소고기 약 340g을 결 반대 방향으로 얇게 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 생고기는 씻지 않고 도마·손을 세척합니다.

베이킹소다 1작은술, 굴소스 1큰술, 연간장 1큰술, 물 2큰술, 전분 1큰술, 백후추 1/4작은술, 설탕 1작은술, 요리술 1큰술을 섞어 소고기에 묻히고 냉장고에서 30분 재웁니다.

브로콜리 450g은 한입 크기로, 당근 1/2개는 얇게, 생강 10g과 마늘 2쪽은 잘게, 대파 1대는 어슷하게 썹니다.

별도 볼에 볶음 소스용 굴소스 1큰술, 연간장·진한 간장 각 1작은술, 물·요리술 각 1큰술, 설탕·전분 각 1작은술, 백후추 1/4작은술을 섞습니다.

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 브로콜리를 약 2분 데친 뒤 체에 밭쳐 충분히 물기를 뺍니다.

밑간한 소고기에 식용유 1큰술을 섞고, 달군 팬에 볶음용 식용유 2큰술 중 일부를 두른 뒤 소고기를 빠르게 갈색이 날 때까지 볶아 따로 덜어 둡니다.

남은 볶음용 기름에 마늘·생강을 20~30초, 대파와 당근을 20~30초 볶은 뒤 데친 브로콜리를 넣어 30~40초 더 볶습니다.

소고기를 다시 넣고 섞어 충분히 익힌 뒤 준비한 소스를 붓고 약 1분 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 가장 두꺼운 소고기 조각이 63°C 이상인지 확인하고 불을 끈 뒤 3분 둡니다.

참기름 1작은술을 섞어 4인분으로 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3~4일 이내 먹거나 냉동하며 재가열 시 74°C까지 익힙니다.