두부 두유 참깨 콩국수

냄비에 달걀 2개를 잠길 만큼 물과 함께 넣어 끓이고 끓기 시작한 뒤 약 10~12분, 노른자가 완전히 굳게 익힙니다. 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 반 자릅니다. 날달걀을 만진 손은 씻습니다.

믹서에 연두부 250g, 무가당 두유 400ml, 흰깨 페이스트 30g, 냉수 100ml, 소금 3g을 넣고 1~2분 곱게 갑니다. 깨끗한 용기에 담아 바로 4°C 이하 냉장고에서 차갑게 유지합니다.

소면 200g을 넉넉한 끓는 물에 넣고 포장지 시간에 따라 약 3~5분 삶습니다. 찬물에 2~3회 충분히 헹궈 전분을 빼고 체에 담아 물기를 완전히 뺍니다.

오이 100g을 씻어 가늘게 채 썹니다. 국수와 차가운 콩국을 두 그릇에 절반씩 담고 오이 50g과 완숙 달걀 1개(반쪽 2개)를 각 그릇에 올립니다. 바로 차갑게 먹고 상온에 오래 두지 않습니다.