중앙아시아풍 소고기·당근 바스마티 플로프 6인분

바스마티 쌀 340g을 맑은 물이 나올 때까지 여러 차례 씻고 깨끗한 물에 30분 담근 뒤 체에 밭쳐 물을 빼 둡니다.

소고기를 약 3cm로 썰어 표면 물기를 닦고, 양파를 얇게 썰고 당근은 가늘게 채 썹니다. 생고기에 닿은 도구는 채소 도구와 구분합니다.

두꺼운 냄비에서 기 60g을 중강불로 녹여 소고기 표면을 갈색으로 굽고 잠시 덜어 둡니다. 기름이 튀지 않도록 조심합니다.

같은 냄비에서 양파를 짙은 황금색이 될 때까지 볶고 당근을 넣어 7~10분 더 볶습니다.

소고기를 다시 넣고 커민·고수씨·바베리·월계수 잎·후추·소금 8g과 물 250mL를 넣습니다. 뚜껑을 덮어 약불로 약 30~45분, 소고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 물이 모두 줄면 쌀용 물을 조금 빌려 보충합니다.

지르박 위에 물기 뺀 쌀을 고르게 펴고 젓지 않습니다. 마늘 반 통을 중앙에 넣고 뜨거운 물 350mL부터 쌀 위에 조심히 부어 쌀 표면에 물이 살짝 닿게 합니다. 필요하면 나머지 물을 조금씩 더합니다.

뚜껑을 꽉 덮고 약불에서 20~25분 쪄 밥알이 익고 바닥 물기가 거의 없어질 때까지 기다립니다. 마르는데 쌀이 단단하면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 15분 뜸 들입니다. 월계수 잎과 마늘 껍질을 제거한 뒤 밥을 살살 섞고 소고기·당근을 올려 냅니다.

완성한 밥을 실온에 오래 두지 말고 남은 양은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장하세요. 재가열할 때는 전체가 74°C가 되도록 가열합니다.