광둥식 토란·건새우 찜 케이크 우타우고 4인분

건새우를 따뜻한 물에 5~10분 불리고 물기를 빼며, 토란 껍질을 벗길 때는 자극을 피하도록 장갑을 착용합니다.

토란은 1cm 크기로 썰고, 소시지·건새우·마늘·생강·파를 잘게 썹니다.

볼에 일반 쌀가루 225g과 물 360ml를 넣어 덩어리 없이 섞습니다. 찹쌀가루는 대체하지 않습니다.

팬에 기름을 두르고 마늘과 생강을 볶다가 건새우와 소시지를 넣고 2~3분 더 볶아 완전히 가열합니다.

토란을 넣어 1분 볶고 소금, 설탕, 부용 가루, 굴소스를 섞은 뒤 물 360ml를 부어 뚜껑을 덮고 5분 끓입니다.

쌀가루 반죽을 다시 저어 팬에 천천히 붓고 참기름과 흰 후추를 넣어 1~2분 빠르게 저어 걸쭉하게 만듭니다.

기름 바른 내열 그릇에 평평하게 담고 끓는 물이 든 찜기에서 뚜껑을 덮어 25~35분 찝니다. 두꺼운 부분에 묽은 반죽이 남지 않아야 합니다.

다 익힌 토란 케이크를 식혀 잘라 내고 다진 파를 올립니다. 충분히 굳지 않으면 조금 더 찝니다.

기호에 따라 팬에 소량의 기름을 둘러 앞뒤로 2~3분씩 노릇하게 구운 뒤 제공합니다.

남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 2시간 안에 소분해 4°C 이하로 냉장합니다. 먹기 전 충분히 재가열합니다.