광둥식 오븐 차슈 돼지고기 6인분

돼지 어깨살 900g을 두께 약 2.5cm로 긴 조각으로 고르게 썰고, 양면에 포크로 여러 번 구멍을 냅니다.

큰 볼에 마늘소금 1큰술, 갈색 설탕 4큰술, 굴소스·연간장 각 2큰술, 해선장 1큰술, 레드와인 2큰술, 소흥주 1큰술, 오향가루 1작은술을 섞고, 원하면 홍유부 1조각과 식용 색소 1/4작은술을 넣습니다.

돼지고기와 양념을 밀폐 봉지에 넣고 2분간 골고루 문지른 뒤 냉장고에서 6~8시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다. 24시간은 넘기지 않습니다.

오븐을 220°C로 예열합니다. 깊은 오븐 팬에 호일을 깔고 받침망을 올린 다음 팬 바닥에 물 1~2큰술을 넣습니다.

고기를 양념에서 꺼내 서로 닿지 않게 망 위에 올립니다. 생돼지고기에 닿은 남은 양념은 버리고, 손·집게·그릇을 세척합니다.

220°C 오븐에서 15분 굽고 깨끗한 집게로 고기 조각을 뒤집습니다. 팬 바닥의 물이 타지 않게 확인합니다.

다시 15분 더 굽습니다. 별도 작은 그릇에 꿀 2큰술과 물 2작은술을 섞어 생고기와 접촉하지 않은 깨끗한 유약을 만듭니다.

깨끗한 솔로 꿀물을 일부 바르고 10분 더 굽습니다. 오븐을 230°C로 높이고 남은 꿀물을 발라 약 5분 더 구워 윤기를 냅니다. 탄다면 온도를 낮춥니다.

시간과 무관하게 가장 두꺼운 고기의 중심이 온도계에서 최소 74°C에 도달했는지 확인합니다(원조리법보다 보수적인 완전 가열 목표). 부족하면 더 익힌 뒤 3분 이상 둡니다.

약 5분 더 쉬게 한 뒤 고기를 결 반대로 썰어 6인분으로 냅니다. 남으면 2시간 내 얕은 용기에 냉장해 3~4일 안에 먹고 재가열 시 74°C까지 데웁니다.