광둥식 순한 돼지고기 마파두부 4인분

쪽파 1대, 샬롯 3개, 마늘 2쪽을 잘게 다집니다. 말린 고추 2개를 잘라 놓고 미니 파프리카 2개도 작게 썹니다.

연두부 약 454g의 물기를 조심히 빼고 2cm 정도의 한입 크기로 자릅니다. 부드러운 두부를 눌러 짜지 않습니다.

웍에 식용유 1큰술을 중불로 데우고 샬롯·마늘·말린 고추를 20초 볶습니다. 돼지고기 다짐육 약 85g을 넣어 덩어리를 풀고 온도계로 중심 71°C에 도달할 때까지 충분히 볶습니다.

발효 콩소스 1큰술을 15초 볶은 뒤 소스용 물 약 240ml, 굴소스 1큰술, 연한 간장 1큰술, 진한 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 칠리소스 1/2작은술을 넣고 끓입니다.

연두부를 넣고 바닥에서 주걱으로 떠올리듯 가볍게 섞은 뒤 덮어 약 2~3분 끓입니다.

옥수수 전분 1과 1/2큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들고, 한 번 더 저어 가며 뜨거운 소스에 조금씩 부어 가볍게 걸쭉하게 만듭니다.

2분 더 약하게 끓인 다음 쪽파 절반과 잘게 썬 파프리카 2개, 참기름 1작은술을 넣고 한 번 가볍게 섞습니다.

4접시에 나누어 담고 남은 쪽파를 올려 냅니다. 남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 냉장하고 3~4일 안에 먹으며, 재가열 때 74°C로 데웁니다.