광둥식 생강·대파 청경채 달걀면 4인분

생강은 가늘게 채 썰고 파는 5 cm 길이로 자른 뒤 얇게 채 썹니다. 청경채는 뿌리 틈까지 씻어 크기에 따라 반 또는 4등분합니다.

작은 그릇에 닭육수 240 mL, 소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 굴소스 1큰술을 섞습니다.

끓는 물에 식용유 1작은술을 넣고 청경채를 약 70~80초 데칩니다. 찬물에 잠깐 식힌 뒤 물기를 빼둡니다.

같은 물에 생 달걀면을 나누어 넣고 풀어가며 삶습니다. 원문의 가는 생면은 약 30초지만 면 제품의 조리 지침과 실제 익힘 상태에 맞춥니다. 찬물에 잠깐 헹궈 물기를 빼고 남은 식용유 1작은술로 버무립니다.

중강불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 생강을 약 10초 볶습니다. 대파를 넣어 50~60초 향을 낸 다음 준비한 육수 양념을 붓고 끓입니다.

전분 1큰술을 물 2큰술에 완전히 풀어 끓는 소스에 저으면서 조금씩 넣습니다. 가볍게 끓여 농도를 맞춘 뒤 불을 끄고 참기름 1작은술을 섞습니다.

면과 청경채를 접시에 담고 먹기 직전 뜨거운 생강·파 소스를 끼얹습니다. 면을 소스에 오래 담가두지 않습니다.