광둥식 옥수수·완두콩 달걀꽃 수프 4인분

당근 57g을 작은 주사위 모양으로 썰고 완두콩·옥수수알 각 57g을 준비합니다. 고명용 대파 2대도 송송 썹니다.

냄비에 미국식 계량컵 6컵(약 1.42L)의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다.

달걀 3개에 물 1큰술을 넣고 약 20초간 고루 풀어 둡니다. 생달걀을 만진 손과 기구는 씻습니다.

물이 끓으면 당근·옥수수·완두콩을 넣고 약 3분간 끓여 부드럽게 만듭니다.

옥수수전분 3큰술과 찬물 5큰술을 섞어 덩어리 없는 전분물을 만듭니다.

국물을 저으면서 전분물을 약 30초 동안 천천히 부어 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

중약불로 낮춰 국물이 부드럽게 끓을 때 달걀물을 약 20초 동안 가늘게 부으면서 바닥까지 천천히 저어 달걀꽃을 만듭니다. 약 1분 더 가열해 달걀이 완전히 익고 71°C 이상에 이르게 합니다.

불을 끄고 소금·치킨 부용 각 1작은술을 넣습니다. 원작에서 취향껏 넣는 흰후추 1/8작은술과 참기름 1/2작은술은 선택적으로 더합니다.

네 그릇으로 나눠 담고 선택적으로 대파를 얹어 뜨겁게 냅니다. 남은 수프는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 다시 먹기 전 74°C까지 재가열합니다.