양배추 대파 달걀전

손을 씻고 양배추 200g과 대파 30g을 씻어 썹니다. 20cm 붙지 않는 팬, 뚜껑, 넓은 뒤집개, 탐침 온도계를 준비합니다.

볼에 달걀 2개를 풀고 물 70ml와 간장 10ml를 섞습니다. 밀가루 70g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 저은 뒤 양배추와 대파를 섞습니다. 생반죽을 맛보지 마세요.

팬을 중약불로 1분 예열해 기름 약 7.5ml를 두르고 반죽 절반을 지름 약 17cm, 두께 약 1.5cm로 폅니다. 뚜껑을 덮어 약 4분 굽고 뒤집어 3~4분 더 익힙니다. 가운데가 71°C에 도달할 때까지 필요하면 더 익힙니다.

남은 기름 약 7.5ml와 반죽으로 같은 방법으로 두 번째 전을 굽습니다. 두 전 모두 중앙 온도 71°C 이상을 확인합니다. 겉면의 갈색만으로 익힘을 판단하지 않습니다.

두 전을 접시에 담아 케첩 20g을 나누어 곁들입니다. 속이 촉촉하면서도 덜 익은 밀가루 반죽이 남지 않아야 합니다.