버터 아몬드 레몬 그린빈 알망딘

그린빈 420g의 꼭지를 자르고 흐르는 물에 씻는다. 물을 넉넉히 끓여 소금 2g을 넣고 그린빈을 4~5분 데쳐 줄기가 부드럽되 약간 아삭하도록 한다.

데친 그린빈을 건져 찬물에 재빨리 식히고 물기를 충분히 뺀다. 팬에 아몬드 50g을 중약불로 약 2~3분 볶아 연한 갈색이 되면 따로 둔다.

같은 팬에 버터 35g을 중약불로 녹이고 마늘 7g을 30초 볶아 향을 낸다. 레몬즙 20ml를 넣을 때 튀지 않게 불을 잠시 줄인다.

그린빈과 남은 소금 1g, 후추 0.5g을 넣고 1~2분 볶아 뜨겁게 한다. 아몬드를 마지막에 섞어 바삭함을 살린 뒤 4접시에 나눈다.