브라질식 코코아 초콜릿 스프링클 브리가데이루

코코아가루 30g을 체로 치고 바닥이 두꺼운 소형 냄비에 가당 연유 395g, 코코아, 버터 25g, 소금 0.5g을 넣습니다. 불을 켜기 전에 주걱으로 코코아 덩어리가 없어지도록 섞습니다.

약불~중약불에서 약 12~18분 바닥과 모서리를 계속 긁으며 저어 농축합니다. 주걱으로 냄비 바닥을 가로질렀을 때 선이 2초 이상 남고 반죽이 하나로 뭉쳐 움직이면 불을 끕니다. 뜨거운 설탕 반죽은 만지지 않습니다.

반죽을 버터를 조금 바른 얕은 접시에 펼치고 뜨거운 김이 빠지면 덮어 4°C 이하 냉장고에서 약 40분 식혀 손으로 뭉칠 수 있도록 합니다. 초콜릿 스프링클 90g을 작은 그릇에 담습니다.

깨끗한 손에 남은 버터 5g을 소량씩 바르고 반죽을 약 20등분해 둥글게 만듭니다. 스프링클에 굴려 표면을 덮고 작은 컵에 하나씩 담아 1인당 2개씩 냅니다.