구운 가지 리코타 레몬 롤라티니

1. 오븐을 200°C로 예열하고 가지 650g을 깨끗이 씻어 세로 약 6mm 두께로 8장 이상 썹니다. 소금 2g을 뿌려 10분 두었다가 수분을 종이타월로 닦습니다. 팬에 올리고 올리브유 35ml를 얇게 발라 200°C에서 약 15~18분 굽고 부드럽게 휘는지 확인합니다.

2. 볼에 리코타 330g, 파르메산 50g, 마늘 9g, 오레가노 3g, 레몬 제스트 2g, 남은 소금 1g, 후추 1g을 고루 섞습니다. 가지가 다루기 좋을 정도로 식으면 가장 길고 넓은 8장을 고릅니다.

3. 오븐용 그릇 바닥에 마리나라 275g을 펴고 각 가지에 리코타 속을 8등분해서 넣고 말아 이음매를 아래로 놓습니다. 남은 마리나라 275g과 모차렐라 120g을 고르게 올립니다.

4. 같은 오븐 200°C에서 약 22~25분 굽고 토마토소스가 끓고 치즈가 녹는지 확인합니다. 식품용 탐침 온도계로 가지 롤의 가장 두꺼운 리코타 속 중심이 74°C 이상인지 확인하고 미달하면 5분씩 더 구워 재측정합니다. 5분 식힌 후 씻은 바질 12g을 올려 네 접시에 2개씩 나눕니다.