저스트 원 쿡북의 일본식 밤밥 쿠리 고항 조리 영상
밤을 손질해 쌀과 함께 짓는 공식 영상입니다. 영상의 밤 손질 방식과 양·물 비율이 FOOD의 4인분 조리법과 다를 수 있습니다. FOOD 본문의 430ml 물·밤 익힘 확인·밥 보관 기준을 따릅니다.
공식 요리 영상 · Just One Cookbook · YOUTUBE가을 생밤 일본식 쿠리 고항
생밤을 손질해 단립종 쌀과 찹쌀에 함께 익히는 고소한 가을 밥 4인분. 밤 손질과 불림 55분은 조리 시간과 별도입니다. 생밤 껍질을 부드럽게 하는 30분, 껍질 벗긴 밤을 물에 담가 두는 20분, 쌀과 밤을 솥에서 불리는 20~25분이 별도로 필요합니다. 이 대기시간까지 생각해 미리 시작하세요.
준비할 재료
인분: 4 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
생밤 400g을 미지근한 물에 30분 담가 껍질을 부드럽게 합니다. 손이 미끄러지지 않게 도마 위에 놓고 칼로 단단한 겉껍질과 속껍질을 제거합니다. 상한 밤은 버립니다.
밤은 젖어 미끄러우므로 깨끗한 행주로 한 개씩 잡고 칼날이 손가락을 향하지 않게 고정된 도마에서 껍질을 벗기세요. 손질이 어렵다면 안전하게 껍질을 제거한 시판 생밤 400g을 사용해도 됩니다. - 02
손질한 생밤은 찬물에 20분 담갔다 건지고 큰 밤은 반 자릅니다. 멥쌀 300g과 찹쌀 60g을 물이 거의 맑아질 때까지 씻어 5분 물기를 뺍니다.
- 03
두꺼운 뚜껑 냄비에 쌀, 물 430ml, 청주 10ml, 소금 3g을 넣고 가볍게 섞습니다. 청주를 빼면 물을 총 440ml로 합니다. 밤을 위에 고르게 얹고 뚜껑을 덮어 20~25분 불립니다.
- 04
중불로 가열해 끓어오르면 즉시 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 15~18분 익힙니다. 물이 거의 흡수되면 불을 끄고 15분 뜸을 들입니다. 쌀에 딱딱한 심이 없고 밤이 포크로 부드럽게 갈라지는지 확인합니다.
- 05
주걱으로 밥을 부드럽게 섞어 4그릇에 나눕니다. 원하면 검은깨 5g을 전체에 뿌립니다. 남은 밥은 실온에 오래 두지 말고 얕은 용기에 소분해 빨리 냉장합니다.
완성한 밤밥은 바로 먹고, 남은 밥은 큰 솥에 그대로 두지 말고 얕은 깨끗한 용기에 펴서 가능한 조리 완료 1시간 안에 식혀 냉장하세요. 24시간 안에 먹거나 냉동하며 밥은 한 번만 재가열합니다.
조리 전 확인
생밤 껍질을 벗길 때 손이 미끄러지지 않도록 고정된 도마를 사용하고 상한 밤은 버립니다. 밤에 대한 개인별 알레르기, 선택하는 검은깨의 참깨 알레르기, 청주 제품의 알코올 및 원료를 확인하세요. 완성한 밥은 바로 먹고 남은 밥은 얕은 용기에 펴 가급적 1시간 이내에 식혀 4°C 이하로 냉장하고 24시간 이내 먹거나 냉동합니다. 밥은 한 번만 재가열합니다.
Allergens: chestnuts (individual tree-nut allergy caution), sesame if used, sake may contain wheat or soy depending on brand
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
