베리·생크림 파블로바 8조각

오븐을 177°C로 예열하고 큰 팬에 종이호일을 깝니다. 볼과 거품기는 기름기 없이 깨끗이 닦고 달걀을 분리합니다.

달걀흰자 4개를 중강속도로 약 5분 거품 내어 부드러운 봉우리가 생기게 합니다.

설탕 200g을 두 번에 나누어 넣고 각 30초씩 섞은 뒤 최고속도로 약 2분 더 휘핑해 단단하고 윤기 있는 봉우리를 만듭니다.

바닐라 1작은술을 넣어 1분 더 휘핑하고 크림 오브 타르타르 1/2작은술과 전분 1작은술을 주걱으로 가볍게 섞습니다.

머랭을 종이호일 위에 지름 20~23cm 원형으로 펴고 가장자리를 높여 가운데에 생크림을 담을 오목한 홈을 만듭니다.

오븐에 넣자마자 온도를 93°C로 낮춰 약 90분 굽습니다. 표면과 바닥이 단단하고 마른 상태인지 확인하고 덜 익었다면 더 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 닫은 채 안에서 완전히 식힙니다. 완전히 식기 전에 크림을 올리지 마세요.

생크림 240ml를 차가운 볼에 담아 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑하고 깨끗이 씻은 베리 250g을 썰어 둡니다.

식힌 머랭 가운데에 생크림과 베리를 올리고 8조각으로 잘라 바로 냅니다. 장식 후 남은 음식은 냉장하고 가급적 당일 섭취합니다.