시나몬 사과가 듬뿍 든 미국식 더블 크러스트 애플파이 10조각

큰 볼에 파이지용 밀가루 315g과 소금 1작은술을 섞고 차가운 버터 85g과 쇼트닝 130g을 넣어 콩알 크기 덩어리가 남도록 자릅니다.

얼음물을 1큰술씩 넣어 섞다가 반죽이 뭉치면 멈춥니다(총 최대 120ml). 반죽을 두 덩이로 나누어 납작하게 싸서 냉장고에서 2시간 이상 휴지합니다.

밀가루를 소량 뿌린 작업대에서 첫 반죽을 지름 30cm로 밀어 지름 23cm, 깊이 4~5cm 파이틀에 깔고 냉장합니다. 남은 반죽은 차갑게 보관합니다.

사과 약 8개를 손질해 두께 약 0.6cm로 썰어 1,250g을 준비합니다. 볼에 설탕 100g, 속용 밀가루 31g, 레몬즙 15ml, 시나몬 1과 1/2작은술, 올스파이스와 넛맥 각 1/4작은술을 넣어 사과와 섞습니다.

사과 속 재료를 큰 팬에 넣어 중불에서 약 5분 조심히 저어 살짝 부드러워지게 한 뒤 불을 끄고 식힙니다. 이 단계는 원제작자가 권장한 선택 과정입니다.

오븐을 204°C로 예열합니다. 사과 속을 냉장해 둔 파이지에 높이 쌓아 담습니다. 두 번째 반죽을 지름 30cm로 밀어 길쭉한 띠를 잘라 격자 모양으로 얹고 가장자리를 붙입니다.

달걀 1개와 우유 15ml를 풀어 격자 반죽 위에 얇게 바릅니다. 원하는 경우 굵은 설탕 1작은술을 뿌립니다.

오븐 중간 칸에서 204°C로 25분 굽습니다. 넘친 과즙은 아래쪽 트레이로 받습니다.

오븐 온도를 190°C로 낮추고 가장자리가 진하게 변하면 호일을 씌운 뒤 35~45분 더 구워 반죽이 금빛이고 사과 속이 끓어오르게 합니다. 중심 속 온도는 약 93°C가 될 때 완성됩니다.

꺼낸 파이를 식힘망에서 최소 3시간 충분히 식힌 뒤 10조각으로 잘라 냅니다. 뜨거운 설탕 속과 팬에 데지 않도록 주의합니다.

남은 파이는 밀폐해 냉장 보관하고 보수적으로 3~4일 내 먹습니다. 계란·우유가 포함돼 있으므로 장시간 실온에 보관하지 않습니다.