체다·모차렐라 오븐 맥앤치즈 12인분

오븐을 175°C로 예열하고 약 23×33cm, 3쿼트 용량의 오븐용 그릇에 버터를 얇게 바릅니다.

냄비에 물을 끓여 소금 1큰술을 넣고 마카로니 454g을 포장지에 적힌 알덴테 상태까지 삶습니다. 면수 120ml를 따로 남기고 물기를 빼 기름 1큰술과 버무립니다.

체다 454g과 모차렐라 170g을 큰 볼에 섞고 약 8컵 분량을 만들어 둡니다.

큰 냄비에 버터 85g을 중불로 녹이고 밀가루 약 40g을 넣어 거품기로 약 2분 저으며 연한 황금색 루를 만듭니다.

우유 720ml, 생크림 240ml, 남겨 둔 면수 120ml를 조금씩 부으며 저어 덩어리 없이 걸쭉해질 때까지 가열합니다.

파프리카가루 1작은술, 머스터드가루 1작은술, 마늘가루 1작은술, 양파가루 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 약불로 2~3분 끓입니다.

치즈 혼합물 약 8컵 중 3컵을 소스에 녹인 뒤 3컵을 추가로 녹입니다. 남은 약 2컵은 윗면용으로 남기고 마카로니를 소스에 섞습니다.

그릇에 모두 담고 남긴 치즈 약 2컵을 골고루 뿌립니다. 175°C에서 약 15분, 전체가 뜨겁고 치즈가 부글부글 끓을 때까지 굽습니다.

12인분으로 나누어 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장해 3~4일 이내 섭취하고 재가열 시 중심 74°C까지 데웁니다.