베이컨·감자·생옥수수 콘 차우더 6인분

옥수수 4개의 알을 칼로 잘라 내고 심지는 버리지 않습니다. 감자 600g을 약 1cm로 깍둑썰고 양파 1개, 마늘 1쪽, 쪽파 초록 부분 180ml를 다집니다.

깊은 냄비를 중강불로 달군 뒤 버터 5g과 베이컨 250g을 넣어 완전히 익고 노릇해질 때까지 볶습니다. 익힌 베이컨을 깨끗한 접시에 덜고 기름은 남깁니다.

불을 중불로 낮춰 버터 30g과 양파·마늘을 넣고 2~3분 부드러워지도록 볶습니다.

밀가루 75ml(5큰술)를 넣고 약 1분 계속 저어 밀가루가 기름과 잘 섞이도록 만듭니다.

닭육수 480ml를 조금씩 부어 덩어리를 풀고 우유 720ml, 감자 600g, 타임 2줄기, 월계수 잎 1장, 옥수수 심지를 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 25분, 감자가 부드러워질 때까지 은근히 끓입니다.

집게로 뜨거운 옥수수 심지와 타임 줄기, 월계수 잎을 모두 건져 버립니다.

옥수수 알을 모두 넣어 약 5분 더 끓입니다. 감자가 일부 으깨져 수프가 걸쭉해지도록 가볍게 섞습니다.

생크림 180ml, 익힌 베이컨 3/4과 다진 쪽파 3/4, 후추 1.25ml를 넣고 충분히 데웁니다. 간을 본 뒤 필요하면 소금을 최대 2.5ml 더합니다.

여섯 그릇에 나누어 남긴 베이컨과 쪽파를 올립니다. 남은 수프는 2시간 내 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장해 3~4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.