鶏もも骨付き肉・もち米・ニラの韓国鶏粥タッチュク（4人分）

もち米とうるち米を各1/2カップ洗い、たっぷりの冷水に1時間浸して水を切ります。浸水時間は準備時間に含まれます。

玉ねぎ160gと大根170gを大きく切り、長ねぎの緑の部分60gを準備します。生の鶏肉800gは流水で洗わず、骨片と包装の残りを確認します。

鍋で水2.5L、長ねぎの緑の部分、玉ねぎ、大根を約15分沸かし、鶏肉を加え、再沸騰後に火を少し弱め約20分ゆでます。

骨から離れた最も厚い肉を温度計で測り、中心が74℃以上になるまで追加加熱します。取り出して扱える程度に冷まし骨を外し、飾り用の肉約大さじ5を取り分けます。

骨をだしに戻し弱火で約20分煮て、骨と野菜をこします。だしを約1.7L（7カップ）確保し、不足すれば水を足して再沸騰させます。

清潔な鍋でごま油大さじ1を温め、水を切った米を中火で1〜2分炒め、全体に油をからめます。

だし約1.7L、飾り用以外のほぐした鶏肉、いわし魚醤小さじ1/4を入れて煮立て、火を弱めて焦げ付かないように混ぜ、米の芯がなくなりスプーンからゆっくり落ちる粥にします。米が硬ければ追加加熱します。

塩小さじ3/4とスープ用しょうゆ小さじ1/2で味付けし、細切りにんじん60gを入れて3〜5分柔らかく煮て、残りのごま油大さじ1と刻んだニラ20gを混ぜます。

4杯に分け、取り分けた加熱済み鶏肉と好みでいりごま・ねぎをのせます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、再加熱時は74℃まで温め、濃すぎれば水か安全に保存しただしを足します。