梨と牛肉をのせた韓国の辛いビビン冷麺（2人分）

牛肉150gを冷水に約20分浸して水を捨て、他の食材に飛ばないよう注意し、器具と手を洗います。

鍋に牛肉と水5カップ（1.25L）を入れて沸かし、アクを取り中弱火で約1時間、十分火が通り柔らかくなるまで煮ます。

牛肉を取り出し、煮汁と肉を浅い容器で速やかに冷やし、脂を除いて薄切りにします。たれ用にだし1/4カップを残します。

大根50gを薄切りにし、砂糖大さじ2、リンゴ酢大さじ3、水大さじ2を混ぜて砂糖を溶かし、冷蔵庫で約20分漬けます。

ミキサーに梨20g、玉ねぎ20g、冷たいだし1/4カップ、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、ごま大さじ1、コチュジャン・しょうゆ・リンゴ酢・にんにく各大さじ1、ごま油と塩各小さじ1を入れて攪拌し冷蔵します。

乾麺350gを袋の表示どおりゆでます（原文は約2〜3分）。冷たい流水で数回洗い、十分に水気を切ります。

きゅうり60gと梨50gを細切り、卵1個を固ゆでにして半分に切ります。麺を2杯に分け、牛肉、大根の甘酢漬け、きゅうり、梨、卵をのせます。

冷たい辛いたれを少しずつ混ぜ、ごま大さじ1と少量のごま油をかけてすぐに出します。辛さと塩味が強ければたれを全部使う必要はありません。

残った調理済み肉、だし、たれ、甘酢漬けは2時間以内に冷蔵します。室温に長く置いた完成麺は保存しません。肉とだしは3〜4日以内に食べるか冷凍し、温める場合は74℃まで再加熱します。