えごまの葉ときのこのピリ辛鴨プルコギ（4人分）

鴨肉は冷蔵し、玉ねぎ・きのこ・長ねぎ・ニラ・えごまの葉を切る。生の鶏・鴨類用の器具は野菜用と分ける。

コチュジャン・唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにく・しょうがを混ぜ、鴨肉に絡める。

広いフライパンを中火で熱し、鴨肉を広げて脂が出るまで返しながら炒める。

肉の表面が焼けてきたら玉ねぎ・薄切りにんにく・きのこ・長ねぎを加え、鴨肉の最も厚い部分を74°Cまで加熱する。

最後にニラとえごまの葉を軽くしんなりさせ、火を止めてごま油を混ぜ、ご飯と提供する。