フライパンで作るコチュジャン味のうなぎ焼き（2人分）

冷凍品は前日から冷蔵庫で解凍します。骨抜き済みのうなぎに小骨が残っていないか確認し、ペーパータオルで水気を取ります。生魚に触れた手や調理器具は洗います。

コチュジャン大さじ2、しょうゆ大さじ1、水大さじ2、米飴大さじ1、お好みで粉唐辛子小さじ1/2、にんにく小さじ1、生姜小さじ1/2を混ぜます。

たれを小鍋に入れて弱火で混ぜながら一度煮立て、取り分けます。濃すぎる場合は少量の水を足します。生のうなぎに触れた器具をたれの鍋に戻さないでください。

フライパンに油小さじ1を入れ中火で熱し、うなぎを皮目から焼きます。表面に焼き色が付き、フライパンから離れやすくなったら返します。厚さによって焼き時間は変わります。

裏面も焼き、最も厚い部分が食品用温度計で63°C以上に達したことを確認します。足りなければ中弱火でさらに加熱します。たれは焦げやすいので、まだ塗りません。

弱火にして、あらかじめ煮たたれを焼き上がったうなぎの両面に薄く塗り、短時間焼いて照りが出たら火を止めます。生魚に触れたたれは再利用しません。

長ねぎを薄切りにしてうなぎにのせ、すぐにいただきます。残りは2時間以内に浅い容器に入れて4°C以下で冷蔵し、再加熱は中心74°Cまで行います。