鶏もも肉・キャベツ・さつまいもの韓国風タッカルビ

餅115gを冷水に10分以上浸して水を切ります。さつまいも120gは厚さ約6mm、キャベツ225g、玉ねぎ115g、にんじん50g、青唐辛子1本、エゴマの葉12枚を食べやすく切ります。

生鶏もも肉450gを専用まな板で一口大に切り、牛乳30ml、しょうゆ15ml、こしょう小さじ1/4で和え、ふたをして冷蔵します。生鶏肉用の器具を他の食材と分けます。

にんにく12片、生姜小さじ1、しょうゆ30ml、水120ml、粉唐辛子80ml、米水あめ30ml、こしょう小さじ1/2を混ぜます。唐辛子が多く、とても辛い味です。

深く広いフライパンの底にキャベツを敷き、玉ねぎ、にんじん、唐辛子、さつまいも、餅、エゴマの葉を重ねます。中央に下味をつけた鶏肉を置き、たれと残りの水120mlを注ぎます。

ふたをして中強火で3〜4分煮立て、中火にしてよく混ぜます。再びふたをして13〜15分煮て、3〜4分ごとに混ぜて焦げ付きを防ぎます。

一番厚い鶏肉の中心が食品用温度計で74℃以上、さつまいもが柔らかいことを確認します。足りなければふたをして追加加熱し、清潔な器具で3人分に分けます。