煮干しと唐辛子の韓国風ピリ辛じゃがいも煮

じゃがいも450gの皮をむいて約1.3cmの厚さに切ります。玉ねぎ140gを薄切り、にんにく2片を刻み、煮干し7尾の頭と内臓を取ります。

厚手の鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、しょうゆ45ml、粉唐辛子大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、均一に混ぜます。

下処理した煮干し7尾と水360mlを入れ、蓋をして中強火で沸騰してから約10分煮ます。

蓋を開けて鍋底を混ぜて焦げ付きを防ぎ、再び蓋をして中火で約15分煮ます。水分が少なくなりすぎたら水を大さじ1〜2加えます。

フォークがじゃがいもの中心まで楽に入るか確認し、煮崩れる前に火を止め、煮汁とともに4人分に分けて温かいうちに出します。

残りは浅い容器に移して2時間以内に4℃以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べます。再加熱では水を少量足し、全体が74℃以上になるまで加熱します。