韓国の行事食・三色ナムル：ほうれん草・キキョウの根・ワラビ（4人分）

市販の下ゆで済み食用ワラビ200gを洗う。生ワラビや水戻しだけの乾燥ワラビは使わない。

ワラビを新しいたっぷりの水で沸騰後20分以上ゆでる。ゆで汁をすべて捨て、すすいで5cmに切る。

ほうれん草の土をよく洗い、熱湯で30〜60秒ゆでる。冷水にとり、軽く絞って4〜5cmに切る。

下処理したキキョウの根を塩小さじ1/2で軽くもみ、苦みを和らげる。数回すすぎ、長ければ切る。

ほうれん草をごま油大さじ1、炒りごま小さじ1、塩小さじ1/4で和える。好みでにんにくの1/3を加える。

根をサラダ油小さじ1で炒め、水50mLを入れて弱めの中火で5〜8分柔らかく煮る。塩小さじ1/4で味つけし、火を止めてごま油大さじ1と炒りごま小さじ1を加える。好みで調理中ににんにく1/3を加える。

再ゆでしたワラビをサラダ油小さじ1で炒め、スープ用しょうゆ小さじ2、水80mLと好みで残りのにんにくを加え5〜8分十分加熱する。火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま小さじ1を混ぜる。

3種類のナムルを色別に盛る。残りは2時間以内に浅い密閉容器に入れ4°C以下で冷蔵する。ワラビのゆで汁は再利用しない。