えび・牡蠣・ムール貝の海鮮スンドゥブチゲ（卵は完熟）

玉ねぎ1/4カップ、にんにく2片、エリンギ1本、長ねぎ1本を刻み、ねぎの白と青を分けます。魚介は調理まで冷蔵し、手と器具を洗います。

小鉢で粉唐辛子大さじ4、ごま油10ml、こしょう小さじ1/4を混ぜ、半分ずつに分けます。かなり辛い配合です。

厚手鍋に油15mlを中強火で温め、玉ねぎ、にんにく、長ねぎの白い部分、エリンギを2〜3分しんなりするまで炒めます。

用意した煮干し・昆布だし600mlを注ぎ、蓋をして約5〜6分しっかり沸騰させます。

背わたを取ったえび3尾、むき牡蠣6個、洗浄したムール貝6個、豆腐約620gを入れ、魚醤30mlと辛味調味料の半量を加えて優しく混ぜ、蓋をして5〜6分煮ます。

えびが白く不透明で牡蠣にも十分火が通ったことを確認します。ムール貝は殻が開くまで加熱し、最後まで開かないものは捨てます。加熱不足なら蓋をしてさらに煮ます。

残りの辛味調味料を加え、卵2個を煮立った汁に割り入れます。黄身も白身も固まるまで中火でさらに煮て、可能なら中心71℃以上を確認します。原文の半熟とは異なる調理法です。

長ねぎの青い部分を散らし、耐熱の器2つに分けて熱いうちに出します。熱い汁と器でやけどしないよう注意します。