れんこんと干ししいたけのエゴマ汁（3人分）

干ししいたけを軽く洗い、清潔な水に約20分浸します。戻し汁を細かいざるでこし、水を足して合計700mLにします。

れんこんを洗って皮をむき、約3mmに薄切りします。熱湯で3〜4分下ゆでして水気を切り、好みで湯に酢を加えます。

しいたけの硬い石づきを除いて薄切りにし、長ねぎとお好みの唐辛子も刻みます。

れんこん、しいたけ、液体700mL、昆布を煮立てます。中火にし、約5分後に昆布を取り、れんこんに箸が刺さるまでさらに6〜8分煮ます。

にんにく、長ねぎ、お好みの唐辛子を加え、約1分煮ます。

エゴマ粉大さじ4を少しずつ混ぜ、さらに1〜2分煮ます。魚醤小さじ1で味を調え、魚アレルギーがあれば塩を使います。

温かいうちに3椀に盛ります。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵し、再加熱時は74°C以上に温めます。