煮干し・えび・じゃがいも・ズッキーニ入り韓国味噌チゲ

じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニを洗って約1.2cm角に切ります。青唐辛子1本、青ねぎ2本、にんにく4片を刻みます。

生えび4尾の殻と背わたを取り刻み、冷たく保ちます。煮干し7尾の内臓を除いてだし袋に入れ、生えびに触れた手と器具を洗います。

容量1.5L以上の厚手鍋にじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、唐辛子、にんにく、えびを入れ、水600mlと煮干し袋を加えて蓋をし、鍋により約7〜15分、中強火で沸騰させます。

テンジャン大さじ5を汁に溶かして蓋をし、中火で約20分煮ます。吹きこぼれないよう調整し、じゃがいもを箸で刺して柔らかさを確認します。

豆腐170gを加えてさらに3分煮て煮干し袋を取り除きます。汁が十分熱く、えびが中まで白く不透明になったことを確認します。

刻んだ青ねぎ2本を散らして3つの器に盛り、熱いうちに出します。テンジャンの塩分は製品により異なるので、基本的に塩を足しません。