東大門式じゃがいもとニラのタッカンマリ（3人分）

下処理済みの鶏肉は水洗いしません。じゃがいもは大きめ、長ねぎは5cm、ニラは短く切ります。鶏肉用と野菜用の道具を分けます。

大鍋に鶏肉、水1.5L、にんにく10片、長ねぎの白い部分を入れて沸かし、アクを取り中弱火で約20分煮ます。肉の大きさで時間は変わります。

じゃがいもと残りのねぎを加え15〜20分ほど煮ます。じゃがいもが柔らかく、骨を避けた鶏肉の厚い部分の中心温度が74℃以上か確認し、不足なら追加加熱します。

つけだれには、しょうゆ大さじ3、酢大さじ2、からし小さじ1、刻みにんにく大さじ1、砂糖小さじ1、好みで粉唐辛子を混ぜます。冷ました煮汁大さじ2で薄めてもよいです。

最後にニラを入れてしんなりさせ、鶏肉、じゃがいも、スープとたれを出します。骨に注意し、残りは浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵します。