干しえび入りアウクの韓国みそ汁（ソウル式）

アウクの茎の端を折り、筋を引いて取ります。葉と茎を軽くもんでからよく洗い、食べやすくちぎります。

干しえびを油なしのフライパンで軽く炒り、硬いひげや脚、異物を除きます。最初の米洗い水を捨て、清潔な水で取ったとぎ汁1.6Lを用意します。

鍋に米のとぎ汁を入れ、テンジャンとコチュジャンを溶いて沸かします。干しえび、アウク、にんにく、しょうが汁を加えます。

中火でアウクの色が濃くなり、硬い茎も柔らかくなるまで十分煮ます。えびにも火が通ったことを確認します。

長ねぎを加えてひと煮立ちさせます。みその塩分は製品差があるため味見して必要なときだけ調味します。