梨と玉ねぎで漬ける韓国風フライパンプルコギ

薄切り生牛肉450gを肉専用の器具で容器に入れます。別の清潔なまな板で梨120gと玉ねぎ60gをすりおろし、にんにく4片、生姜小さじ1、青ねぎ1本、にんじん30gを準備します。

ボウルで梨、玉ねぎ、にんにく、生姜、青ねぎ、しょうゆ30ml、砂糖24g、ごま油15ml、こしょう小さじ1/8を砂糖が溶けるまで混ぜます。

牛肉とにんじん30gをたれで和え、ふたをして冷蔵庫（4℃以下）で30分漬けます。室温では漬けません。

大きなフライパンを中強火で予熱し、植物油15mlの半量を入れます。牛肉とたれの半量を広げ、3〜5分混ぜながら、生の肉の部分が残らず十分に火が通るまで焼きます。

最初の分を清潔な皿に移し、残りの油と牛肉・たれを3〜5分同様に加熱します。生牛肉に触れた漬けだれを生のソースとして残さず、フライパンで十分に煮立たせます。

焼いた2回分を合わせてさらに1分加熱し、均一に熱くなったら3人分に分けます。生肉に使ったトングや皿は再利用しません。