えのきと卵のひと口チヂミ（副菜4人分）

えのきの硬い石づきを切り、手早く洗って水気を拭き、小房に分けます。

にんじん・玉ねぎ・ニラを細かく刻み、卵2個と塩小さじ1/8、こしょうを混ぜます。

えのきに小麦粉大さじ2とごま油小さじ1を薄くまぶして卵液に絡めます。

中火のフライパンに油を薄く引き、生地を小さく落として焼き色が付いたら返します。

表面だけでなく中心の卵も固まり、流れる生の部分がないことを確認して盛ります。